廚房餐廳衛(wèi)生

A、因缺乏相比較對象，即使制定了嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，也可能會(huì)因?yàn)椤傲?xí)慣成自然”而落不到實(shí)處。

B、日常衛(wèi)生制度和計(jì)劃衛(wèi)生制度相結(jié)合，配合一套細(xì)致的檢查制度和檢查標(biāo)準(zhǔn)，再加上食堂間的競爭，可以讓食堂和餐廳始終清潔明亮。

員工工作熱情

A、員工流動(dòng)性小，容易形成惰性。

B、多家食堂之間的工作流動(dòng)，加上專門的培訓(xùn)和人力資源管理制度，讓員工始終置身于競爭環(huán)境中。

勞力成本

A、一旦員工流動(dòng)性過小，工資不斷提升，勢必提高勞力成本。

B、隨著委托單位的增加，餐飲公司將已提升工資的員工分流，同時(shí)吸納學(xué)徒工，并解聘有了明顯惰性的員工。這樣，可以保證單個(gè)食堂勞力成本不變。

采購成本

A、基本上是就近采購，未能形成規(guī)模采購優(yōu)勢。

B、以集中統(tǒng)一采購、配送，可大力降低成本。

窗口服務(wù)

A、在一個(gè)場地工作時(shí)間長，容易產(chǎn)生惰性，也缺少相關(guān)的服務(wù)知識培訓(xùn)。

B、經(jīng)常性的在崗培訓(xùn)、投訴反饋系統(tǒng)的監(jiān)督，讓他們努力按照“微笑服務(wù)”的要求去做好本職工作。

菜色口味花樣更新

A、固定的廚師，特定的環(huán)境導(dǎo)致廚藝不易提高，口味和花樣少變化。

B、廚師間的相互競爭、學(xué)習(xí)，有利于共同進(jìn)步。

保障系統(tǒng)

A、托管前的企業(yè)通常食堂主管兼做其他許多工作，而不可能耗費(fèi)成本為食堂成立專門的監(jiān)督保障系統(tǒng)。

B、實(shí)行兩條監(jiān)督線相輔相成的監(jiān)督系統(tǒng)。總務(wù)收集就餐者意見和建議反饋餐飲公司，餐飲公司執(zhí)行落實(shí)計(jì)劃；餐飲公司同時(shí)考核各食堂，該整改的整改。